目前厨房烧火燃料种类有很多，除了煤炭之外主要从形态上可以分为两大类：气体燃料和液化燃料。

       现有的民用燃料主要是依靠煤炭、液化石油气和煤气等。煤炭燃烧则会产生巨大的污染，使环境恶化，其燃烧产生的副产物有很多种对人体或环境有害的毒物，如：一氧化氮、二氧化氮、一氧化碳、不饱和的烃类、氧化硫(so2、so3)等等。这些对人体有害的毒物轻则使人中毒晕厥，重则使人丧命；对环境也是恶性循环性污染，如硫化物可以随食物链循环，***呈几何级增长，最终导致环境恶化，各种生物受到危害。这是最早期的能源燃料。但是伴随着科技发展从而有了气体燃料。

       气体燃料我们相对来说比较常见主要是指天然气、液化气，气体燃料是一种经过压缩罐装的气体，气味浓而刺鼻，能影响环境的空气，在不设防情况下产生泄漏还会致人死亡，燃点也比较高，因此危险因素也比较高，燃烧值并不高，使用成本较高。

液体燃料不做餐饮行业的人基本上都不知道，它主要有植物油燃料、无醇燃料、乙二醇、白油、复合燃料、甲醇燃料等等。但是生物调合油是什么呢

       其实就是以上燃料中的某一种燃料油，可以理解为就是商家随意起的一个名字，就如同某些公司的什么几号油一样，这种油可能是白油也可能是液蜡黄油或者生物甲酯燃料(生物柴油)，因为目前市场上大部分明火点不着的基本上就这几种燃料。液体燃料最近几年比较***，明火点不着、热值高，但并不是所有的液体燃料燃烧效果都好的，也有好坏之分，所以在考察过程中注意鉴别。